加快厨房设备转型升级 推动“十二五”餐饮产业
2011年是“十二五”的开局之年，转变经济发展方式、加快厨房产业转型升级已经成为社会共识。作为与老百姓生活息息相关的重要生活性服务业，中国餐饮业也面临着同样的压力。为此，我们需要认真分析当前餐饮业发展面临的新情况、新机遇，研究新思路、新办法，进一步推动我国餐饮产业的发展。在此，有 几个方面的热点需要关注。
一要加快由传统手工服务业向现代生活服务业的转型升级。 餐饮产业市场空间的不断扩大，既是餐饮产业加快发展的重要动力，也为促 进餐饮产业转型升级提供了机遇。目前’发展方式粗放、行业规范缺失、人才极其匮乏和推进力度参差不齐等现状成为制约餐饮业转型升级及产业化发展的问 题。中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅迷由 “传统式、粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化、 现代化经营”转型。我们要处理好规划与发展的关系，将餐饮网点规划与城市 发展、新农村建设结合起来，在更高层级上规划餐饮产业的发展，以市场为导 向、以项目为依托，培育餐饮产业新的增长点。
二要关注城市转型进程中城乡一体化所带来的市场空间。推进城乡经济社会发展一体化是化解农村改革发展矛盾、破解“三农”难题的根本出路。近年来餐饮业的繁荣对发展地方经济、增加居民收人产生的巨大促进作用已经日益被各地政府关注，在国内一些地区，由餐饮业延伸出来的种植业、养殖业、加工业、手工业等产业的专业化、现代化发展链条，已经使餐饮业 成为带动本地区相关产业发展，从而促进区域经济发展的重要或支柱产业。
三要转变行业发展方式，建设节约型低碳餐饮。对于餐饮企业来说，节能减排、发展低碳餐饮不仅能凸显企业的社会责任感，更能降低经营成本，大幅提升企业的羸利能力。因此，我们要在行业中大力倡导绿色消费、适度消费、健康用餐的科学消费理念，提倡信息和科学技术进入 餐饮领域’不断完善和优化产业链。广大餐饮企业要强化内部管理，充分挖掘自身潜力，广泛采用节能环保技术，将节约化落实到加工、经营、消费等各个环 节，切实做好节粮、节能、节水、节材、节地和资源综合利用工作，积极引入新 型节水、节电设备，加强水资源回收利用，鼓励使用太阳能、地热等节能新技 术，严格控制污水、烟尘、污染物、噪音排放；妥善处理厨余垃圾，降低一次性 餐具的供给；节约食材、食物包装耗材，外卖食品要进行“瘦身”包装；合理用工，降低劳务成本，走低碳化发展道路。
四要着力发展餐饮信息化’使之成为加快餐饮业转型升级的新引擎。在餐饮业转型的过程中，信息技术的高速发展为其搭建了至关重要的高科技平台。我们一定不能忽视信息化平台给企业经营、管理和服务带来的巨大效益，要清醒地认识信息化在企业发展进程中的核心地位，要将餐饮企业的信息化目标设定在提髙企业核心竞争力、持续经营、持续获利的能力上，坚定不移地走生产加工工业化、营销扩张连锁化、管理决策信息化的道路。
在信息化的地球村时代，餐饮行业具有员工层次跨度大、经营过程纷繁多变等鲜明的特点，希望有关部门和企业能够认真研究餐饮行业的特性，结合餐饮业的经营特点研发出适合不同发展阶段的餐饮企业应用的信息化管理系统，使之成为餐饮企业可持续赢利模式的有力助手。
